Практикуем восточную кухню. Устрой обед в японском стиле
Автор: Татьяна Александровна

Восточная кулинария стремительно входит в нашу жизнь. Дело тут во всеобщем интересе к вкусным и полезным блюдам – плодам древнейших кулинарных традиций. Кухня Востока – это эстетика сочетания ароматов, вкусов, цветовых комбинаций, контрастов консистенции продуктов в одном блюде…Современная диетология, как раз, во многом основывается на этих знаниях и сочетаниях.
Давайте попробуем отмести стереотипы, что японская кухня – это только сырая рыба и поэкспериментировать и удивить своих близких новыми вкусами. Тут нет классической последовательности в меню, как в Европе, почти отсутствует понятие «главное блюдо». Зато на стол всегда подаются несколько закусок из овощей и рыбы и прочие изыски, выступающие «гастрономическим оркестром». Мы постараемся избежать в приготовлении слишком экзотических продуктов, ограничась для этого обеда наличием маринованного имбиря, вассаби (японский хрен), семян кунжута, рисового вина - сакэ и соевого соуса (это все вполне можно приобрести в супермаркетах). И, все-таки, следуя европейской традиции приготовим традиционный, в нашем понимании, обед из закуси, салата, первого и второго горячих блюд и десерта.
Итак, начнем.

Закуска «Селедочный фарш»
Измельчаем ножом 300гр. филе соленой сельди, маленький маринованный огурец, маленькое, очищенное от кожуры и семечек яблоко и 2 маленькие луковицы, заправляем столовой ложкой любого растительного масла, свежемолотым перцем и намазываем этот фарш на круглые кусочки хлеба. Сверху все посыпаем зеленью укропа.

«Японский мясной салат»
Чашку риса отварить в двух чашках воды, откинуть на сито и облить холодной водой. Приготовить майонез из 1 яичного желтка, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы,1ст. л рисового уксуса (все взбить венчиком),постепенно подмешать 200гр растительного масла. Сок апельсина развести водой (из расчета 1 ложка сока на 7 ложек воды), в этой апельсиновой воде развести 1ст. л. кукурузной муки, вскипятить, непрерывно помешивая и сейчас же смешать это с майонезом.
В чашке смешать вареный рис, мелко нарезанные дольки апельсина и 300гр. мелко нарезанной, жареной говядины, заправить приготовленным соусом, сбрызнуть соком лимона и охладить.

«Яичный суп с красной икрой»
Роскошный, красивый и вкусный суп.
В глубокой кастрюле довести до кипения 4 чашки куриного бульона, посолить и поперчить. Растворить в 4 ст.л воды 1,5ст.л кукурузного крахмала и, постоянно помешивая, варить до загустения. Слегка взбить 2 яйца, довести суп до кипения и снять с огня, добавить взбитые яйца, сильно перемешать половником и добавить 2ч.л. кунжутного масла. Разлить по порциям. В центр каждой порции положить ложечку красной икры и украсить мелко нарубленной петрушкой. Подавать горячим.

Теперь перейдем к так называемым основным блюдам. Раз уж мы практикуем японскую кухню, нам не обойтись без рыбы и риса. Но в рационе японцев есть и мясо, и птица. Уделим внимание и этим блюдам.

Нику-дзага (Мясо с картофелем)
Нику-дзага – одно из наиболее популярных в Японии каждодневных блюд. Для его приготовления рекомендуется брать жирную свинину или говядину.
Очистить 4 картофелины (примерно 400-500гр.), разрезать их на 4-6 частей и положить в холодную воду на 5-7 минут. 250гр. мяса нарезать тонкими ломтиками величиной 4-5см.
В кастрюле смешать 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря,2ст.л. сахара, 2ст.л. сакэ, 3ст.л. соевого соуса и довести до кипения. Поместить в этот соус мясо и снова довести до кипения, добавить туда картофель и подлить воды, чтобы она полностью покрыла картофель. Положить внутри кастрюли крышку прямо на картофель, снова довести до кипения и поварить минут 15 на слабом огне до полной готовности картофеля. Подавать в порционных чашках в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Ну и какой же японский обед без рыбы. Не будем экспериментировать с сырой рыбой на столе ,приготовим…

«Жаренный в кляре лосось «Намбу»
Хотя, для этого блюда подойдет любое свежее рыбное филе.
Филе лосося (500гр), разрезать на 4 части, посыпать солью и перцем и оставить на 20-30 мин. Стебель сельдерея почистить, промыть и разрезать вдоль. Для удобства, широкие части нарезать полосками, плод сладкого перца (лучше желтого или красного цвета) очистить от сердцевины и нарезать кольцами, шириной 1см. Смешать вилкой кляр из 1 чашки муки и смеси ледяной воды и сырого яйца (все вместе в объеме составляет так же, 1 чашку),добавить 2ст. л. семян белого кунжута. На мелкие комочки в кляре внимания не обращаем.
Разогреть в глубокой емкости растительное масло для жарки до 160 градусов, филе обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть в кляр и обжаривать в масле 5-7минут до золотистого цвета.
Внимание! Масло должно полностью покрывать филе. Переложить рыбу на проволочный каркас, чтобы стекло масло. Такую же процедуру повторяем с кусками сельдерея и перца.
Переложить готовые продукты на большое блюдо, чередуя их, и украсить тонкими дольками лимона и листьями петрушки.
На гарнир на отдельном блюде подается выложенный горкой вареный рис.

В японской кухне используют круглый рис. Его приготовление – отдельное искусство. Секрет успеха начинается с промывания риса: высыпать нужное количество риса в сито, лежащее в более крупной посуде, промывать энергично и быстро несколько раз, пока стекающая из сита вода из молочно-белой не станет прозрачной. Оставить рис в сите на 20 минут, чтобы стекла вся вода. Воды надо брать на 10 процентов больше, чем объем риса. Например, для 4-х чашек риса берется 4 и2/5 чашки воды.
В кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой налить воды, засыпать рис, накрыть крышкой и довести до кипения, варить 5-6 минут на среднем огне, убавить и варить еще 8-9минут на слабом. Снять с плиты и оставить рис накрытым еще на 10минут.После этого, взрыхлить рис деревянной лопаткой и накрыть марлей до полного остывания.

Соли в японской кухни, непосредственно в блюдах, используется мало, т.к. вкус блюд дополняют соусы.

Соус к рису
Смешать в кастрюле для соусов 160 мл. рыбного бульона, 1,5 ст.л. сахара,3 ст.л. соевого соуса и 3ст.л. подслащенного сакэ .Довести до кипения и поварить 5мин. Подавать в соуснике в горячем виде.

Соус под рыбу и морепродукты
Смешать 2ст.л. уксуса,1/2 ч.л. соли, перец по вкусу, постоянно взбивая, добавить, салатное (4ст.л.) и кунжутное (1ст.л) масла. В конце добавить ½ ч.л. толченого чеснока.

Ну а теперь перейдем к десерту.

Японский фруктовый салат
Некрупно нарезанные кусочки консервированных ананасов (1банка), помидоров (3шт.) и разрезанные пополам вдоль дольки апельсинов (2шт.), смешать с солью (на кончике ножа),сахаром (1ч.л.) и соком лимона. Поставить в холодильник. На блюдо красиво уложить на листья салата, сверху полить смесью сливок (3ст.л.) сахара и лимонного сока по вкусу.

В качестве сопровождающих обед напитков, можно использовать традиционное японское сакэ и сливовое вино.
Сервируйте стол сразу всеми приготовленными блюдами, исключение составят суп и Нику-дзага в порционных тарелках. Не забудьте, что соусы тоже стоят на столе, их подливают к блюду, но рядом с каждым прибором должна стоять маленькая индивидуальная соусница с соевым соусом для того, чтобы обмакивать в нее кусочки пищи.
Не беда, если вы не умеете пользоваться палочками, пусть они лежат как часть сервировки, а вы будете пользоваться вилками. Для супа, естественно, подайте ложки. В сервировке отдайте предпочтение посуде строгой, однотонной или с монохромным геометрическим рисунком. Не забудьте рядом с каждым прибором поставить маленькие фарфоровые стаканчики (30-40мл.) для сакэ, бокалы для вина и маленькие тарелочки с маринованным имбирем. Он, согласно японской традиции, помогает быстрее перейти от блюда одного вкуса к другому.

Как видите, ничего сложного, но зато масса новых впечатлений и вкусов ждут вас!